Абрикос Саратовский рубин — один из новых сортов, характеризующихся ежегодными обильными урожаями. Сорт отличается повышенной устойчивостью к болезням и очень высокой морозостойкостью, благодаря чему высаживается как в любительских садах, так и в крупных сельскохозяйственных предприятиях.
Сорт абрикоса Саратовский рубин предназначен для культивирования как на юге страны, так и в средней полосе России. Он был выведен и запатентован саратовским селекционером А. М. Голубевым. «Родители» гибрида — элитные формы Красавец и Фараон. Основное направление работ селекционера — выведение сортов, предназначенных для выращивания в регионах с переменчивым климатом. Сорт был обнародован в 2012 году и защищён патентом на селекционное достижение №7843 от 29.04.2015. Согласно статье 1415 Гражданского кодекса РФ, «Патент на селекционное достижение удостоверяет приоритет селекционного достижения, авторство и исключительное право на селекционное достижение».
По данным на настоящее время, наивысшую урожайность Саратовский рубин демонстрирует, конечно же, на территориях Среднего и Нижнего Поволжья. Данные из других мест пока малочисленны, что вполне естественно, и можно сказать, что сорт все ещё проходит испытания на отношение к различным климатическим условиям. Саратовский рубин принадлежит к числу среднеранних сортов: спелость плодов наступает в середине июля. Плоды довольно крупные: около 40 г, имеют очень хороший вкус и восхитительный внешний вид. Максимальная зарегистрированная масса одного плода — 66,7 г. В стадии полной зрелости окраска абрикосов отвечает названию: основной цвет оранжево-рубиновый, очень насыщенный. Скорее, так: на оранжевой кожице будто бы нанесено большое рубиново-красное пятно, простирающееся на большую часть плода.
Мякоть нежная, ярко-оранжевая, не очень сочная, сладкая, с ароматом, присущим многим сортам абрикоса. Профессиональными дегустаторами вкус оценивается в 4,4–4,5 балла. Косточка небольшая (средняя масса 1 г), легко отделяется от мякоти. Ядро содержит следы горечи. Устойчивость к растрескиванию даже в условиях повышенной влажности хорошая, лёжкость и транспортабельность для среднеранних сортов вполне на высоком уровне. Плоды могут храниться в холодильнике или погребе, при температуре около +5 °С, до двух месяцев.
Деревья сильнорослые, с округлой кроной, вырастают до 4–5 м, не рекомендуются для маленьких дачных участков. Как и другие сорта, для хорошего роста и плодоношения требуют свободной от других насаждений площади: большей, чем занимает проекция кроны. Сорт обладает очень высокой морозостойкостью: многолетняя древесина выдерживает морозы вплоть до -42 оС, а плодовые почки до -36 оС. Устойчивость штамба к подопреванию повышенная: дереву не страшны зимние оттепели вплоть до середины февраля, поскольку сорт отличается продолжительным периодом глубокого покоя. Саратовский рубин славится высокой стойкостью к различным грибным болезням (монилиозу, плодовой гнили и др.).